Pasterizované vs. nepasterizované shoty: aký je rozdiel a prečo na tom záleží
3 min čítania
Na etikete každého nášho shotu nájdete slovo nepasterizované. Pre nás je to jedna z najdôležitejších vlastností celého produktu – no zároveň vieme, že veľa ľudí si pod ňou nevie predstaviť nič konkrétne. Poďme si to raz a poriadne vysvetliť.
Rýchla odpoveď: Pasterizácia predlžuje trvanlivosť pomocou tepla. Nepasterizovaný shot si zachováva charakter čerstvej šťavy, no musí zostať v chlade a spotrebovať sa podľa dátumu na etikete.
Čo je pasterizácia
Pasterizácia je tepelné ošetrenie potravín pomenované po Louisovi Pasteurovi. Nápoj sa krátko zahreje (pri šťavách bežne na 72 – 85 °C), čím sa zničí väčšina mikroorganizmov a výrazne sa predĺži trvanlivosť.
Vďaka tomu vydrží šťava v regáli aj mesiace a znesie prepravu bez chladenia. Pre veľkovýrobu je to prakticky nevyhnutnosť – a pri mnohých potravinách, napríklad mlieku, má pasterizácia nezastupiteľné miesto.
Aj odborné materiály FDA o bezpečnosti štiav opisujú tepelné alebo iné validované ošetrenie ako spôsob výrazného zníženia cieľových mikroorganizmov.
Čo sa pri zahriatí so šťavou stane
Teplo však nerozlišuje. Spolu s mikroorganizmami sa mení aj charakter čerstvej šťavy: chuť a aróma sa „uvaria“ do tlmenejšej podoby a časť teplocitlivých látok sa degraduje – napríklad vitamín C patrí medzi tie citlivejšie. Šťava je stabilnejšia, ale už nechutí ako čerstvo odšťavená.
Rozsah zmien závisí od konkrétnej teploty, času a receptúry. Napríklad štúdia pomarančovej šťavy našla pri rôznych tepelných režimoch len malé rozdiely vitamínu C, no zmeny niektorých aromatických látok.
Nepasterizované: čerstvosť s pravidlami
Nepasterizovaný shot je v podstate čerstvo odšťavené ovocie a korenie vo fľaši. Chuť je živá a ostrá – zázvor „kopne“ presne tak, ako má. Daňou za to je krátka trvanlivosť a nutnosť chladenia po celej ceste od výroby až po vypitie.
| Pasterizovaný | Nepasterizovaný | |
|---|---|---|
| Trvanlivosť | mesiace | dni až týždne |
| Skladovanie | často aj bez chladenia | vždy v chladničke |
| Chuť | tlmená, „uvarená“ | živá, ako čerstvo odšťavená |
| Typická výroba | priemyselná veľkovýroba | malé dávky, remeselná |
Ako to robíme v Zdravý Shot
Náš postup stojí na štyroch jednoduchých princípoch:
- šťavu lisujeme za studena,
- vyrábame ručne a v malých dávkach,
- nepridávame konzervanty ani farbivá,
- zásielku doručujeme chladenú.
Trvanlivosť a podmienky skladovania nájdete na každej fľaške – a áno, je krátka. Považujeme to za znak čerstvosti, nie za nedostatok. Viac o našej filozofii nájdete na stránke O nás.
Na čo si dať pozor pri nepasterizovaných shotoch
- skladujte ich vždy v chladničke a dobre uzavreté
- spotrebujte do dátumu na etikete
- usadenina na dne je prirodzená – pred otvorením jemne pretrepte
- keďže ide o tepelne neošetrený produkt, zvýšená opatrnosť sa všeobecne odporúča tehotným ženám, malým deťom a ľuďom s oslabenou imunitou
FDA odporúča zvýšenú opatrnosť pri neošetrených šťavách najmä deťom, tehotným ženám, starším ľuďom a osobám s oslabenou imunitou. Chladenie spomaľuje rast mikroorganizmov, ale samo osebe prípadnú mikrobiálnu kontamináciu neodstráni.
Ak chcete čerstvé shoty dostávať pravidelne bez opakovanej objednávky, pozrite si Shot Club.
Najčastejšie otázky o pasterizácii
Pri dodržaní chladiaceho reťazca a dátumu spotreby áno. Vyrábame v malých dávkach z čerstvých surovín. Zvýšená opatrnosť sa všeobecne odporúča tehotným ženám, malým deťom a ľuďom s oslabenou imunitou.
Neprešli tepelným ošetrením, takže prirodzene „žijú“. Chladnička ich čerstvosť spomaľuje, ale nezastaví.
Nie všetky. Časť teplocitlivých látok sa však pri zahriatí degraduje a výrazne sa mení chuť a aróma šťavy.
Vždy v chladničke, dobre uzavretý, a spotrebovať do dátumu uvedeného na etikete.
Ochutnajte rozdiel
Najlepšie pochopíte rozdiel pri prvom dúšku. Vyskúšajte Ginger shot Klasik alebo si pozrite celú ponuku. Ak vás zaujíma, kedy shot zaradiť do bežného dňa, prečítajte si článok Kedy piť zázvorový shot?.
Vyskúšajte Zdravý Shot
Prírodné funkčné shoty bez kompromisov. Objavte celý rad a doprajte si dennú dávku.
Do obchodu
Mohlo by vás zaujímať
Shoty na svadbu: nealko prípitok a výslužka, na ktorú sa nezabúda
Nealko prípitok, ktorý kopne ako slivovica, chladený nápojový kútik aj zdravšia výslužka pre hostí. Ako fungujú shoty na svadbe.
Kedy piť zázvorový shot? 7 situácií, keď dáva najväčší zmysel
Ráno, pred tréningom, po jedle alebo namiesto ďalšej kávy? Pozrite sa, kedy dáva zázvorový shot najväčší zmysel a ako ho zaradiť do bežného dňa.
Červená repa a výkon: prečo po nej siahajú športovci
Prečo športovci pijú šťavu z červenej repy? Dusičnany, oxid dusnatý a čo naznačuje výskum o repe a vytrvalosti.
